Wat betekent HACCP?

Het gaat hierbij om een methode uit de levensmiddelen- en farmaceutische industrie om potentiële gevaren te identificeren en te elimineren. Die gevaren die niet kunnen worden geëlimineerd worden op een dusdanige manier gecontroleerd dat de gebruiker van het eindproduct beschermd is. Deze controlepunten worden Critical Control Points genoemd en worden gedefnieerd voor alle fasen in het productieproces. Ze zijn CRITICAL omdat -in het geval van falen of niet uitvoeren- het risico van schade door het product aan de gebruiker toeneemt.